Dörrfleisch

Salz vereinfacht die Herstellung von Dörrfleisch erheblich:
Das traditionelle Verfahren, das ich nachfolgend beschreiben werde , kann bis zu fünf Tage in Anspruch nehmen. Bevor nun das Salz dabei zum Einsatz kam, war es schwierig, die Fliegen in der ersten Trocknungsphase abzuwehren. Durch Eintauchen der Fleischstreifen in konzentriertes Salzwasser aber bildet rasch eine Kruste, die Fliegen abhielt.

Das hier beschriebene Trocknen im Ofen funktioniert vorzüglich.

Rezept für 6-8 Personen

1 kg sehr mageres Rindfleisch

2 EL grobes Salz


Das Fleisch in 3mm dicke Streifen von etwa 10x2,5cm schneiden. Die Gewürze vermischen und die Streifen damit einreiben. Auf einen Rost legen und auf einem Backblech für 8-10 Stunden in den auf 65°C vorgeheitzten Ofen schieben.

Natürlich kann man auch auf andere Weise getrocknet werden , nämlichdas noch langsamere Dörren an einer Leine, die einen Tag und eine Nacht über einen mit Holz befeuerten Herd gespannt ist.

Für zwischendurch :
das Fleisch über glühender Holzkohle braten und dann mit Steinen zu einem faserigen Brei zu zerreiben, der mit Knochenmark gemischt und anschliessen in handliche Rohlederbehälter gefüllt wurde- Eine wichtige Suppengrundlage vieler Völker z.B. der Dokota-Indianer.
Eine andere Möglichkeit :dünne Fleischscheiben ausgebreitet an der Sonne trocknen, flach klopfen und zur späteren Verwendung in Lederbehälter packen.


Gewürze z.B.:
1 EL gemahlener Ingwer(nach Geschmack)

1/2-TL gemahlene Chillischoten (nach Geschmack)

Oder Mittelalterlicher:

Muskatblüte;Paradieskörner (Aframomum melegueta),
Langer Pfeffer oder Stangenpfeffer (Piper longum)